Seit den 1980er-Jahren beliefert Tramontina brasilianische Churrascarias mit Fleischmessern – kein Wunder, dass die NOMADE-Serie mit ihrer gehämmerten Klingenoberfläche direkt an die Ästhetik südamerikanischer Grillrestaurants erinnert. Für rund 32 € bekommst du ein 19 cm langes Fleischmesser, das genau für diesen Einsatzzweck entwickelt wurde, statt nachträglich als Grillmesser vermarktet zu werden.
Klinge und Griff: Hammerschlag trifft FSC-Holz
Die namensgebende Hammerschlag-Struktur zieht sich über die gesamte Klingenflanke und ist mehr als reine Optik: Die kleinen Vertiefungen wirken ähnlich wie ein Kullenschliff und verringern die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schnittgut. Der Griff besteht aus FSC-zertifiziertem Holz – ein Detail, das bei brasilianischen Herstellern angesichts der Diskussion um Regenwald-Rohstoffe zunehmend Gewicht bekommt und Tramontina von manchem Mitbewerber ohne Herkunftsnachweis unterscheidet. Verarbeitungsseitig wirkt das Messer robust und unaufgeregt: Der Griff ist sauber vernietet, der Übergang zur Klinge frei von scharfen Kanten, die bei stundenlangem Grillen stören würden.
Im Detail: Klingenlänge, Form und Alltagstauglichkeit
Mit rund 19 cm Klingenlänge liegt das NOMADE zwischen einem klassischen Steakmesser und den langen Slicern dieser Kategorie – lang genug für ein ganzes Steak oder einen kleineren Braten in einem Zug, kompakt genug, um es nicht wie ein Spezialwerkzeug zu behandeln. Die Klinge läuft leicht spitz zulaufend aus, was beim Ansetzen an einer Kruste hilft, bevor die breitere Fläche den eigentlichen Schnitt übernimmt. Beim Durchtrennen eines medium gebratenen Steaks zieht die Klinge zügig durch die Kruste, während die Hammerschlag-Struktur verhindert, dass dünnere Scheiben kleben bleiben – ein Effekt, den man sonst eher von deutlich teureren Brisket-Messern kennt. Zur genauen Stahlsorte oder Härte macht Tramontina keine Angaben, was die exakte Einordnung der langfristigen Schnitthaltigkeit erschwert.
Wie schlägt sich das NOMADE am Grill gegenüber Steakmesser-Sets?
Deutlich vielseitiger: Während klassische Steakmesser-Sets primär auf den gedeckten Tisch zielen, ist das NOMADE als Einzelmesser für die aktive Arbeit am Grill gedacht – Steaks wenden, anschneiden, portionieren. Die etwas längere Klinge und der griffige Holzgriff machen es dabei handlicher als ein kurzes Tafelmesser, wenn du direkt am Rost oder auf dem Schneidebrett neben dem Grill arbeitest. Für die eigentliche Tischrunde bleibt trotzdem ein separates Steakmesser-Set sinnvoll, weil das NOMADE als einzelnes Arbeitsmesser konzipiert ist, nicht als Set für mehrere Gäste.
Pflege und Schärfen
Der FSC-Holzgriff verträgt keine Spülmaschine – Hitze und Lauge lassen ihn austrocknen und irgendwann reißen. Handwäsche und zügiges Abtrocknen reichen völlig aus. Beim Nachschärfen hilft ein moderater Stahl-Wetzstahl zwischen den Grillabenden, für die Grundschärfe empfiehlt sich ein Schleifstein mit 1000er Körnung. Wie du den passenden Winkel für eine glatte Klinge übst, kannst du gefahrlos im Schärf-Trainer durchspielen, bevor du an der echten Klinge ansetzt. Gelegentliches Ölen des Griffs mit einem lebensmittelechten Holzöl hält das FSC-Holz auch nach vielen Grillsaisons geschmeidig und verhindert, dass es an der Oberfläche stumpf und rau wird.
Für wen geeignet?
Das Tramontina NOMADE ist die richtige Wahl für alle, die ein robustes, unkompliziertes Fleischmesser für Steaks und Grillabende suchen und die Tradition einer auf BBQ spezialisierten Marke schätzen. Wer ein komplettes Steakmesser-Set für den gedeckten Tisch sucht, findet in der Kategorie Steakmesser & BBQ-Messer mehrere passende Sets als Ergänzung. Wer sowieso am Smoker oder Kugelgrill unterwegs ist und weiteres Zubehör braucht, wird eher bei unserer Schwesterseite topgrillreviews.de fündig als in der Messerkategorie. Als Ergänzung zu einem bereits vorhandenen Steakmesser-Set ist das NOMADE außerdem eine sinnvolle Anschaffung für alle, die am Grill selbst tranchieren, während die Tafelmesser erst am Tisch zum Einsatz kommen.
Alle Top-Modelle der Klasse stehen im Steakmesser-Ranking.
