Wer in Deutschland ein Nakiri kaufen will, kommt an einem Solinger Hersteller kaum vorbei – und Wüsthof bringt mit der Classic-Serie sein bekanntestes Rezept erstmals konsequent auf die japanische Gemüseklinge: ein Stück Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl, computergesteuert geschliffen, ohne Schnickschnack. Die spannende Frage ist, ob das über Jahrzehnte bewährte Solinger Konzept auch bei einer Klingenform funktioniert, die eigentlich aus Japan stammt.
Klinge und Verarbeitung: Ein Stück Stahl, konsequent zu Ende gedacht
Die 17 cm lange Klinge besteht aus dem hauseigenen X50CrMoV15-Stahl und wird aus einem einzigen Stück geschmiedet – Klinge, Erl und Griffkern gehen nahtlos ineinander über. Der Kunststoffgriff ist ebenfalls fugenlos angebracht und mit einer Griffmulde versehen, die auch bei nassen Händen sicheren Halt gibt. Mit 178 g liegt das Nakiri spürbar leichter in der Hand, als man bei einem Solinger Vollmetallmesser erwarten würde – die Balance liegt nah am Übergang von Klinge zu Griff, was präzises Führen über der Brettkante erleichtert.
Anders als bei geschmiedeten Kochmessern verzichtet Wüsthof beim Classic Nakiri bewusst auf eine sichtbare Kropfzwinge; die Klinge geht gerade in den Griff über. Das ist bei diesem Klingentyp Standard und kein Zeichen einfacherer Verarbeitung – die Übergänge sind sauber verschliffen, nirgends spürt man eine Kante oder einen Grat.
Im Detail: Kullenschliff, Härte und der typische Nakiri-Schnitt
Wüsthof härtet die Klinge auf 58 (±1) HRC und schleift sie im hauseigenen PEtec-Verfahren lasergesteuert auf rund 14° pro Seite – ein für europäische Verhältnisse sehr feiner Winkel, der die Klinge werksseitig bereits rasiermesserscharf macht. Die Kullen entlang der Wate, kleine ovale Vertiefungen, sorgen dafür, dass feuchtes Schnittgut wie Kartoffeln oder Rote Bete nicht an der Flanke kleben bleibt, sondern beim Schneiden kleine Luftpolster bildet.
Die gerade Schneide ist das entscheidende Merkmal jedes Nakiri – und beim Wüsthof zeigt sich, warum das kein Kompromiss, sondern das eigentliche Konzept ist. Statt zu wiegen wie bei einem Kochmesser, führst du die Klinge senkrecht nach unten durch das Schnittgut: ein sauberer Chop-Schnitt statt Wiegeschnitt, bei dem die komplette Klingenlänge in einer Bewegung durchs Gemüse geht. Bei Möhren, Lauch oder Kohl liegt genau darin der Vorteil – die breite, flache Klinge schneidet exakt bis zum Brett durch, ohne dass die Spitze absinkt oder anstoßen muss.
Wie schlägt sich das Wüsthof Nakiri bei Kartoffeln und Rote Bete?
Sehr gut: Der Kullenschliff verhindert zuverlässig, dass stärkehaltiges oder färbendes Gemüse an der Klinge festklebt, und die 14°-Werksschärfe zieht selbst durch rohe Rote Bete ohne Druck. In der Praxis bleibt die Schnittfläche glatt, die Scheiben lösen sich einzeln vom Klingenblatt statt in einem Klumpen zusammenzukleben – ein Detail, das beim täglichen Kochen einen echten Unterschied macht.
Pflege und Schärfen: Robuster Stahl, unkomplizierte Handhabung
Bei 58 HRC bewegt sich das Wüsthof im moderaten Härtebereich – ein klassischer Wetzstahl darf hier regelmäßig zum Einsatz kommen, um die Schneide zwischen den Schärfgängen aufzurichten. Zum eigentlichen Nachschärfen reicht ein mittlerer Wasserstein mit 1000er Körnung, zur Politur der Schneide zusätzlich 3000er oder feiner. Wie sich Winkel und Körnung konkret auswirken, lässt sich gefahrlos im Schärf-Trainer durchspielen, bevor du das gute Stück tatsächlich über den Stein ziehst. Der nahtlose Kunststoffgriff verträgt Feuchtigkeit gut, für Schneide und Klingenglanz bleibt Handwäsche aber die schonendere Wahl als der Geschirrspüler.
Für wen geeignet?
Das Wüsthof Classic Nakiri ist die richtige Wahl für alle, die viel Gemüse verarbeiten, Solinger Schmiedequalität schätzen und bereit sind, dafür den höchsten Preis in diesem Nakiri & Gemüsemesser-Vergleich zu zahlen. Wer nur gelegentlich zum Gemüsemesser greift oder ohnehin ein Allroundmesser fürs Fleisch sucht, ist mit einem günstigeren Modell aus diesem Vergleich besser bedient – die Stärken des Classic Nakiri entfalten sich erst bei täglicher Nutzung.
Alle Top-Modelle der Klasse stehen im Nakiris-Ranking.
