Limited Edition Kupfer Kiritsuke 20 cm

Im Amazon-Katalog heißt das Angebot „zayiko Limited Edition Kupfer Damast Chefmesser Kiritsuke“. Die Klinge ist laut Katalogtitel 20 cm lang und aus 37 Lagen Damaststahl gefertigt, dazu nennt der Titel eine „edle Kupfertextur“ und einen Ahornholzgriff. Mit ca. 220 Euro (Stand Juli 2026) ist es das teuerste der 25 Messer in unserem Damastmesser-Vergleich. Unsere Gesamtwertung beträgt 9,0, damit teilt es sich Platz 3 mit dem Kai Shun Classic Kiritsuke 15 cm, hinter dem Zayiko MysticMagma Santoku (9,4) und dem Miyabi 7000D Gyutoh (9,1). Am schwächsten ist in unserer Wertung das Preis-Leistungs-Verhältnis mit 7,8.

Eine Herstellerseite für genau dieses Messer haben wir nicht gefunden. Belegt sind nur der Katalogtitel und das Produktfoto. Die Herstellerwerte, die wir zitieren, stammen von einem verwandten Modell, der Supernova (mehr dazu unten).

Klinge: 20 cm, 37 Lagen, gerade Schneide

Auf dem Produktfoto verläuft die Schneide vom Griff bis zur Spitze gerade, die Spitze ist schräg abgeschnitten, einen runden Bauch gibt es nicht. Das ist die Kiritsuke-Form. Klassische japanische Kiritsuke sind einseitig geschliffen, die Küchenmesser, die heute so heißen, meist beidseitig. Eine gerade Schneide setzt auf ganzer Länge auf dem Brett auf, während eine gebogene beim Wiegen von der Spitze zur Ferse abrollt. Die Klinge ist deshalb eher etwas für den Druck- und den Ziehschnitt. Welche Schnitte es gibt und wie sie ablaufen, erklärt der Ratgeber Schneidetechniken.

Auf der Klingenfläche sieht man ein graues, welliges Lagenmuster mit kupfer- bis lachsfarbenen Adern. Zur Schneide hin trennt eine wellenförmige Linie das Muster von einem hellen, polierten Streifen. Kullen, also Vertiefungen in der Flanke, sind nicht zu erkennen, die Fläche ist glatt. Am Klingenansatz sitzt ein quadratischer Stempel mit Schriftzeichen.

Ist das Amazon-Messer dasselbe wie die Supernova von Oleio?

Das ist nicht belegt. Wir behandeln Oleios Angaben zur Supernova deshalb als Anhaltspunkt: Für dasselbe Messer sprechen Linie, Lagenzahl, Kupfer und Ahornholz, dagegen die Länge (20 gegen 21 cm) und die Formbezeichnung (Kiritsuke gegen Chefmesser).

Oleio führt Zayiko als Marke und betreibt den Shop, der uns als Herstellerquelle dient. Die Supernova trägt dort die Artikelnummer 1DM-LTD-BRO und heißt im Titel „Zayiko Limited Edition Kupfer Damast Chefmesser 21 cm Klinge mit Ahornholzgriff I Supernova“. Laut Oleio hat sie 37 Lagen und einen VG-10-Kern. Wie sich die Lagen auf Stahl und Kupfer verteilen, bleibt offen, denn dieselbe Seite spricht auch von „37 Lagen echtem Kupfer“. Das Kupfer ist laut Oleio in einem aufwendigen Verfahren zwischen die Stahllagen feuerverschweißt.

Die Klinge ist laut Oleio 21 cm lang, 60 ± 2 HRC hart und als beidseitiger V-Schliff mit 15 Grad geschliffen. Die Auflage der Supernova ist auf 999 Stück begrenzt. Der reguläre Preis im Shop lag bei unserer Recherche Anfang Oktober 2026 bei 259 Euro.

Für den Kauf heißt das: Frag den Verkäufer nach Kernstahl, Härte und Winkel, bevor du bestellst. Decken sich die Antworten mit den Supernova-Werten, hast du einen brauchbaren Anhaltspunkt. Weichen sie ab, gilt, was der Verkäufer schriftlich zusagt.

Griff: Ahornholz, Zwinge und ein Metallpunkt

Der Katalogtitel nennt einen Ahornholzgriff. Auf dem Foto ist das Holz braun mit einer dunklen, rissartigen Maserung, der Querschnitt ist kantig und wird zum Griffende hin breiter. Seitlich im Griff sitzt ein kleiner, runder Metallpunkt. Zwischen Klinge und Holz steckt eine silberfarbene Zwinge, die zum Holz hin ein schmaler, goldfarbener Ring abschließt.

Bei der Supernova beschreibt Oleio einen Hybridgriff aus Ahornholz und Harz, den die Seite „absolut feuchtigkeitsresistent“ nennt.

Im Detail: Lagenstahl, Kupfer, Kern und Schneidenwinkel

Damaststahl im heutigen Sinn ist Lagenstahl. Verschiedene Stahlsorten werden aufeinandergelegt, im Feuer verschweißt und gestapelt oder gefaltet. Beim Ätzen färben sich die Sorten unterschiedlich dunkel, daraus entsteht das Muster auf der Flanke. Die Lagenzahl sagt nur, wie oft gestapelt wurde. Für die Schnitthaltigkeit zählt vor allem der Stahl an der Schneide, und das ist bei Klingen mit Kern meist ein anderer als der im Mantel. Wie du echten Lagenstahl von einem nur aufgeätzten Muster unterscheidest, erklärt der Ratgeber Echten Damast erkennen.

Kupfer ist weich und lässt sich nicht wie Stahl durch Erhitzen und Abschrecken härten. Zur Schnitthaltigkeit trägt es nichts bei.

VG-10 ist ein rostträger Stahl des japanischen Herstellers Takefu Special Steel mit rund 1 Prozent Kohlenstoff und etwa 15 Prozent Chrom. X50CrMoV15, der Stahl vieler deutscher Küchenmesser, hat mit etwa 0,5 Prozent nur halb so viel Kohlenstoff. Mehr Kohlenstoff erlaubt mehr Härte, und ein härterer Stahl hält eine feine Schneide länger, bevor sie sich umlegt. Dafür bricht er eher aus. Die Toleranz von ± 2 HRC bei der Supernova heißt, dass ein Exemplar zwischen 58 und 62 HRC liegen darf. Am unteren Rand wäre es kaum härter als ein gut gehärtetes deutsches Messer: Wüsthof gibt für geschmiedete Klingen aus X50CrMoV15 58 HRC an, deutsche Messer liegen meist bei 55 bis 58 HRC.

Beim Winkel lesen wir „15 Grad, beidseitig“ als 15 Grad pro Seite, denn ein Gesamtwinkel von 15 Grad wäre für ein Küchenmesser ungewöhnlich spitz. Pro Seite gerechnet ergibt das einen Schneidenwinkel von 30 Grad. Je kleiner der Winkel, desto weniger Widerstand setzt die Schneide dem Schnittgut entgegen und desto weniger Stahl stützt sie von hinten. Auf einer harten Unterlage wie Glas oder Stein kann eine so dünne Kante ausbrechen. V-Schliff heißt, dass die beiden Flächen im Querschnitt geradlinig zur Schneide zusammenlaufen. Wie du Winkel einordnest, steht im Ratgeber Schleifwinkel bei Messern.

Drei Alternativen, die sich wirklich lohnen

Zwei davon sind Kiritsuke, das dritte ist ein Santoku derselben Marke.

Als Schnittvergleich taugt die Tabelle nicht. Die Preise sind Amazon-Preise mit Stand Juli 2026, und unsere Wertung ist eine redaktionelle Einschätzung aus dem Datenvergleich, kein Messergebnis.

Wann dieses Kiritsuke, wann ein anderes Messer?

Zuerst die Schneidtechnik. Wer wiegt, also die Spitze auf dem Brett lässt und den Griff im Takt hebt und senkt, braucht eine Klinge mit Bauch. Das Kupfer-Kiritsuke hat auf dem Foto keinen. Für diese Technik würden wir ein Gyuto nehmen, die japanische Form des europäischen Kochmessers, aus unserem Katalog das Miyabi 7000D Gyutoh mit 20 cm Klinge für ca. 200 Euro (alle Preise in diesem Abschnitt Stand Juli 2026), Wertung 9,1. Wer eher senkrecht schneidet und Marke und Kupferoptik behalten will, ist mit dem MysticMagma Santoku besser bedient. Es kostet rund 36 Euro weniger, und Oleio nennt dort Stahl, Härte und Winkel für genau dieses Modell.

Dann die Länge. 20 cm sind laut Katalogtitel die Länge eines klassischen Kochmessers. Unsere Faustregel: Das Brett sollte mindestens doppelt so lang sein wie die Klinge, hier also 40 cm. Auf einem kleineren Brett passt das Kai Shun Classic Kiritsuke mit 15 cm besser, es hat dieselbe Form und kostet rund 51 Euro weniger.

Wer seine Messer in die Spülmaschine stellt, sollte dieses nicht kaufen, denn Oleio untersagt sie bei der Supernova. Ein Modell, dessen Hersteller die Spülmaschine ausdrücklich erlaubt, passt dann besser.

Zum Schärfen: Wer bisher ein Messer um 55 bis 58 HRC am Wetzstahl nachzieht, muss bei Damast umlernen, denn ein Wetzstahl richtet die Schneide laut Oleio nur auf und schärft harten Damast kaum. Als Faustregel gehört ein Messer ab etwa 60 HRC auf den Stein, und die Supernova liegt laut Oleio bei 60 ± 2 HRC. Für das Kupfer-Kiritsuke würden wir deshalb einen Wasserstein einplanen. Wer keinen Stein anfassen will, wählt lieber ein Messer aus einem Stahl wie X50CrMoV15 (meist 55 bis 58 HRC) und zieht die Schneide zwischendurch am Wetzstahl ab.

Linkshänder brauchen einen beidseitigen Schliff und einen Griff ohne Rechtshand-Form, beides klärst du vor dem Kauf.

Zuletzt das Geld. Das Kupfer-Kiritsuke kostet ca. 220 Euro, das Fujuni Kiritsuke mit gleicher Form und Länge ca. 71 Euro, die Differenz liegt bei 149 Euro. Dafür nennt der Katalogtitel eine Kupfertextur, der des Fujuni dagegen mehr Lagen (67). Aus diesen Daten lässt sich keine Schnitthaltigkeit ableiten. Wir würden das Fujuni nehmen, wenn du die Form ausprobieren und das Geld lieber in einen Stein stecken willst. Das Kupfer-Kiritsuke ist die Wahl, wenn dir die Optik den Aufpreis wert ist. Beim Eingrenzen nach Form und Budget hilft der Messer-Finder.

Pflege und Schärfen

Gespült wird von Hand mit lauwarmem Wasser, danach trocknest du das Messer sofort gründlich ab. So schreibt es Oleio für die Supernova vor. Für die Klinge empfiehlt Oleio außerdem, sie regelmäßig mit säurefreiem Klingenöl oder lebensmittelechten Pflegemitteln einzureiben, um die Kupfer-Optik zu erhalten. Säurefrei ist dabei ein sinnvoller Zusatz, denn Säure greift Kupfer an. Wir würden das Messer nach Tomaten oder Zitrusfrüchten daher gleich abspülen. Den Ahornholzgriff der Supernova soll man laut Oleio gelegentlich mit einem lebensmittelechten Holzpflegemittel oder Klingenöl behandeln.

Zum Schärfen nennen Oleio-Ratgeber für Damastmesser den Wasserstein als bevorzugtes Werkzeug und als Einstieg einen Kombistein aus mittlerer und feiner Seite, etwa 1000/4000 oder 1000/6000. Ein klassischer Wetzstahl richte die Schneide nur auf und sei für harten Damaststahl kaum geeignet. Die Ratgeber gelten für Damastmesser allgemein, nicht für dieses Modell. Körnung heißt: je höher die Zahl, desto feiner der Stein. Mit einer mittleren Körnung baust du eine stumpfe Schneide wieder auf, mit einer feinen glättest du sie.

Beim Schärfen von Hand entscheidet vor allem, dass du den Winkel von Zug zu Zug hältst. Üben kannst du das im Schärf-Trainer, bevor du an die Klinge gehst. Warum ein Wetzstahl nur aufrichtet und ein Stein Material abträgt, erklärt der Ratgeber Wetzstahl oder Schleifstein.

Was wir nicht belegen konnten

Für dieses Angebot fehlen belegte Angaben zu Kernstahl, Härte, Schliff und Schliffwinkel, Gewicht, Gesamtlänge, Grifflänge und Auflage, ebenso zu Klingenhöhe und Rückenstärke. In welchem Land die Klinge entsteht und ob sie von Hand geschliffen wird, steht weder im Katalogtitel noch in den Oleio-Angaben, die wir gefunden haben. Auch Erl, Material von Zwinge und Metallpunkt und die Garantiebedingungen sind offen. Einen Fremdtest des Messers haben wir nicht gefunden.

Beim Lieferumfang hilft nur das Foto: Neben dem Messer steht eine weiße Box mit dem Schriftzug Limited Edition, ob sie mitgeliefert wird, belegt kein Text. Der Teller mit paniertem Fleisch auf dem Foto ist Dekoration.

Für wen geeignet?

Es passt zu dir, wenn du Gemüse und Fleisch im Druck- und Ziehschnitt schneidest, von Hand spülst und die Schneide auf einem Wasserstein pflegst oder dir einen anschaffst.

Die falsche Wahl ist es für alle, die vor dem Kauf Stahl, Härte und Winkel vom Hersteller schwarz auf weiß haben wollen. Beim MysticMagma Santoku nennt Oleio sie für genau dieses Modell.

Laut Oleio hat bei der Limited Edition jede Klinge ihr eigenes Lagenmuster und jeder Griff seine eigene Holzmaserung. Gilt das auch für dieses Angebot, zeigt das Produktfoto nur ein einzelnes Exemplar, und dein Messer sieht im Detail anders aus.