Kullenschliff kennt man von deutlich teureren Messern: kleine Mulden entlang der Klinge, die beim Schneiden Luftpolster erzeugen und verhindern, dass Schnittgut an der Klinge klebt. KLAMER verbaut diesen sonst eher der Oberklasse vorbehaltenen Schliff auch am 59,49-Euro-Santoku und kombiniert ihn mit einem spitzen 13-Grad-Anschliff, eine ungewöhnliche Ausstattung für diese Preisklasse, die das Modell von reiner Standardware abhebt.
Erster Eindruck: Kleine Mulden, große Wirkung
Die 18 cm lange Santoku-Klinge trägt entlang der Flanke die charakteristischen ovalen Vertiefungen des Kullenschliffs, auch als Grantonschliff bekannt. Der beidseitige Anschliff liegt bei rund 13 Grad pro Seite, spitzer als der bei dieser Kategorie übliche 15-Grad-Winkel, was für eine besonders feine Werksschärfe sorgt. Der Pakkaholzgriff ist funktional gestaltet und liegt dank des geringen Gewichts von rund 180 g auch in kleineren Händen ausgewogen. Zur konkreten Stahlsorte des Kerns und zur Härte macht der Hersteller keine Angabe, ein Transparenzdefizit im Vergleich zu Modellen mit dokumentiertem VG10- oder Pulverstahlkern.
Im Detail: Wofür der Kullenschliff wirklich gut ist
Beim Schneiden von Kartoffeln, Gurken oder Zucchini zeigt sich der Effekt der Mulden deutlich: Die dünn geschnittenen Scheiben lösen sich leichter von der Klinge, statt daran haften zu bleiben, wie es bei komplett glatten Klingenflächen häufig passiert. Bei Zwiebeln reduziert das den Frust beim zügigen Würfeln spürbar. Der spitze 13-Grad-Anschliff liefert direkt aus der Verpackung eine sehr feine Schneide, Tomatenhaut gibt bei minimalem Druck nach. Bei sehnenarmem Fleisch arbeitet die Klinge sauber, wobei ohne bekannte Härteangabe die langfristige Schnitthaltigkeit schwerer vorherzusagen ist als bei dokumentierten Stählen dieses Vergleichs. Bei Möhren und Sellerie zeigt sich die Kombination aus Kullenschliff und spitzem Anschliff besonders vorteilhaft: Die Scheiben lösen sich zügig von der Klinge, ohne dass zwischendurch mit der flachen Hand nachgeholfen werden muss.
Warum fehlt beim KLAMER eine konkrete Stahl- und Härteangabe?
Anders als viele Wettbewerber, die zumindest einen VG10-Kern oder eine Lagenzahl nennen, bleibt KLAMER bei der reinen Bezeichnung Damaststahl, ohne weitere Details zu Kernmaterial oder HRC-Wert. Das ist in der Budget-Mittelklasse keine Seltenheit, macht die Materialqualität aber schwerer nachprüfbar. Sichtbar ist immerhin ein reales, durchgängiges Wellenmuster über die Klingenfläche, das für echten Lagenstahl spricht und nicht für eine reine Oberflächenätzung. Käufer, denen maximale Transparenz wichtig ist, sollten diesen Punkt beim Preisvergleich mit anderen Modellen einkalkulieren. Wer dagegen primär auf die praktischen Features wie Kullenschliff und spitzen Anschliff Wert legt und die fehlende Detaildokumentation in Kauf nimmt, bekommt für den Preis ein funktional überdurchschnittlich ausgestattetes Messer.
Pflege und Schärfen: Auf Nummer sicher ohne Wetzstahl
Ohne bekannte HRC-Angabe empfiehlt sich der vorsichtige Umgang wie bei einem harten Damaststahl: kein klassischer Wetzstahl, sondern Keramikstab zum Aufrichten und Wasserstein ab 1000er Körnung zum eigentlichen Schärfen. Die Mulden des Kullenschliffs brauchen beim Spülen etwas mehr Aufmerksamkeit, damit sich keine Speisereste darin festsetzen. Den passenden Schleifwinkel kannst du vorab gefahrlos im Schärf-Trainer ausprobieren. Spülmaschine bleibt tabu, Handwäsche mit sofortigem Abtrocknen schützt Schneide und Griff gleichermaßen.
Für wen geeignet?
Das KLAMER Santoku eignet sich für alle, die ein leichtes, kompaktes Gemüsemesser mit dem praktischen Kullenschliff suchen und primär auf einen fairen Preis achten. Wer eine transparent dokumentierte Stahlsorte mit konkreter Härteangabe braucht, findet in diesem Damastmesser-Vergleich mit anderen Modellen mehr Nachweisbarkeit für ein ähnliches Budget. Als handliches Zweitmesser für schnelle Gemüsearbeit überzeugt das KLAMER trotzdem im Alltag, besonders für alle, die den Kullenschliff aus teureren Messern kennengelernt haben und nicht mehr darauf verzichten möchten.
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