Ein Steakmesser-Set mit eigenem Aufbewahrungsblock ist in dieser Kategorie eher die Ausnahme als die Regel – bei Shan Zu gehört er ab Werk zum PRO-Series-Set dazu, ebenso wie eine für Amazon-native Marken ungewöhnlich lange Garantiezeit. Für rund 183 € bekommst du sechs Damastklingen mit AUS-10-Kern, G10-Griffen und einen passenden Block, der die Messer griffbereit und geschützt aufbewahrt.
Verarbeitung: dieselbe PRO-Rezeptur wie beim Kochmesser
Shan Zu überträgt für dieses Set die Konstruktion, die sich bereits beim PRO-Series-Kochmesser derselben Marke bewährt hat, direkt auf sechs kompakte Steakmesser: ein AUS-10-Kernstahl, umschlossen von 67 Lagen Damaststahl, dazu ein G10-Fiberglas-Griff statt Naturholz. G10 stammt ursprünglich aus dem Outdoor- und Taktikmesser-Bau und bringt genau die Eigenschaft mit, die am Grillabend zählt: Es ist unempfindlich gegen Feuchtigkeit und Fett und verzieht sich nicht, anders als Olivenholz oder Pakkaholz nach Jahren im Geschirrspüler-Nahbereich. Der mitgelieferte Massivholz-Block hält alle sechs Messer einzeln fixiert und schützt gleichzeitig die Klingenspitzen vor Beschädigung in der Schublade. Auch optisch wirkt das Set stimmig: Der dunkle Block, die hellen G10-Griffe und das durchgehende Wellenmuster der Klingen ergeben zusammen ein geschlossenes Bild, das eher an ein Präsentationsset in einem Fachgeschäft erinnert als an eine typische Amazon-Eigenmarke.
Bei genauerer Betrachtung fällt zudem auf, dass Shan Zu bei der Nietung zwischen Klinge und G10-Griff dieselbe Sorgfalt walten lässt wie beim größeren Kochmesser: Die Übergänge sind bündig, ohne Spaltmaß, in dem sich Fett oder Marinade festsetzen könnte – ein Detail, das bei günstigeren Sechser-Sets anderer Marken häufiger zu wünschen übriglässt.
Im Detail: Klingenlänge, Härte und Schnittverhalten
Mit rund 12 cm Klingenlänge liegen die Messer im für Steakmesser üblichen Bereich, der Anschliff erfolgt beidseitig bei etwa 15° pro Seite. Der Hersteller gibt für den AUS-10-Kern eine Härte von 60 bis 62 HRC an – ein Wert, der die Klingen deutlich schnitthaltiger macht als die weicheren Edelstahlklingen vieler günstigerer Sets dieser Kategorie. Beim Schnitt durch ein medium gebratenes Steak zieht die Klinge zügig durch die Kruste und trennt den Kern sauber ab, ohne dass du nachdrücken musst. Über mehrere Grillabende hinweg bleibt diese Schärfe spürbar länger erhalten als bei den einfacheren Chromstählen, die in dieser Preisklasse sonst verbaut werden.
Ist der Damast bei diesem Set echt oder nur Optik?
Ja, es handelt sich um echten Lagenstahl. Shan Zu benennt für die PRO-Serie konsistent einen AUS-10-Kern mit 67 Lagen Damaststahl – dieselbe Spezifikation, die auch das PRO-Series-Kochmesser derselben Marke trägt, dort bereits als nachvollziehbare Konstruktion eingeordnet. Bei einem Setpreis von 182,63 € für sechs Messer plus Block liegt der Anteil pro Klinge deutlich über dem, was reine Deko-Damastsets kosten – ein Hinweis darauf, dass hier tatsächlich in Kernstahl und Lagenanzahl investiert wurde, statt nur ein aufgeätztes Muster zu verkaufen. Sichtbar wird das an der Klingenfläche: Das Wellenmuster verläuft gleichmäßig über die gesamte Länge und bleibt auch nach dem Nachschärfen erhalten, weil es aus der Schichtstruktur selbst entsteht.
Pflege und Nachschärfen
Bei 60 bis 62 HRC gilt wie bei allen Hartstahl-Klingen: kein klassischer Stahl-Wetzstab, sondern Keramikstab oder Wasserstein. Grundschärfe kommt vom 1000er-Stein, für die Politur der Kante eignet sich 3000er Körnung oder feiner. Der G10-Griff selbst würde eine Spülmaschine technisch überstehen, die feine Schneide aber nicht – deshalb bleibt auch hier die Handwäsche Pflicht. Wie du den 15-Grad-Winkel beim Nachschärfen konstant hältst, kannst du gefahrlos im Schärf-Trainer üben, bevor du an den echten Klingen ansetzt.
Für wen geeignet?
Das Shan Zu PRO Series Set eignet sich für alle, die innerhalb der Kategorie Steakmesser & BBQ-Messer ein hochwertiges, dokumentiertes Damast-Set mit kompletter Aufbewahrungslösung suchen und den Aufpreis gegenüber einfacheren Sets nicht scheuen. Wer traditionelle Optik mit Naturholzgriffen bevorzugt oder ein günstigeres Einstiegs-Set für den gelegentlichen Grillabend sucht, findet in dieser Kategorie preiswertere Alternativen. Ein direkter Vergleich mit anderen Steakmesser-Sets dieser Preisklasse gelingt am schnellsten über den Messer-Finder.
Alle Top-Modelle der Klasse stehen im Steakmesser-Ranking.
