Sechs Gäste, sechs Steaks – und dann taugt am Tisch nur das stumpfe Buttermesser aus der Schublade: Genau dieses Szenario will das WMF Nuova Set verhindern. Für rund 25 € bekommst du sechs einteilig geschmiedete Steakmesser, die WMF als spülmaschinenfeste Cromargan-Lösung fürs ganze Esszimmer positioniert. Die spannende Frage ist, ob die günstigste Set-Option im Vergleich auch bei der Schnittleistung mithält oder ob der Preis am Ende doch spürbar wird.
Verarbeitung: ein Guss statt Griffschalen
WMF verzichtet beim Nuova-Set bewusst auf Griffschalen, Nieten oder Holzeinsätze: Jedes Messer ist laut Hersteller aus einem Stück rostfreien Klingenstahls geschmiedet und anschließend gehärtet. Das Ergebnis ist eine glatte, durchgehende Silhouette aus Cromargan-Edelstahl 18/10 – optisch reduziert, aber praktisch, denn es gibt keine Fuge, in der sich Fett oder Marinade festsetzen könnte. Mit rund 656 g für alle sechs Messer zusammen liegt jedes einzelne bei angenehm leichten gut 100 g, was dem Set eine unaufgeregte, alltagstaugliche Balance gibt statt einer auf Effekt getrimmten Kopflastigkeit.
Im Detail: Wellenschliff, Klingenlänge und Set-Qualität
Die Klingen messen rund 11 cm bei einer Gesamtlänge von etwa 23 cm – eine klassische Steakmesser-Proportion, die genug Hebel für ein dickeres Rumpsteak bietet, ohne beim Zerteilen von Beilagen unhandlich zu wirken. Namensgebend ist der Wellenschliff: Statt einer glatten Fase sorgt eine feine Zickzack-Kontur dafür, dass die Klinge auch bei durchgebratener Kruste nicht wegrutscht, sondern sich beim ersten Ansatz sofort ins Fleisch zieht. Bei medium gebratenem Rind trennt sie Kruste und Kern in einer Bewegung, ohne den Saft aus der Faser zu quetschen – genau das Verhalten, das man von einem Tischmesser erwartet, nicht von einem Kochmesser. Über die Zeit lässt die Wellenschliff-Schärfe spürbar langsamer nach als bei einer glatten Billigklinge, weil die Zacken die Kontaktfläche verkleinern; ein täglich genutztes Set zeigt nach ein bis zwei Jahren trotzdem erste Anzeichen von Stumpfheit an den Wellenspitzen.
Wie schlägt sich der Wellenschliff zwischen Tisch und Grill?
Zuverlässig und ohne Diva-Allüren: Der Wellenschliff braucht keinen perfekten Anschliffwinkel, um zu funktionieren, und verzeiht auch mal ein Schneidbrett aus Glas oder unachtsamen Kontakt mit Keramik. Am Esstisch trennt er Kruste und Kern von Steak oder Braten sauber, am Grillabend im Garten ist er genauso unkompliziert – kurz abspülen oder in die Spülmaschine, fertig. Wer ein lockeres Set für Tisch und Terrasse sucht, das nicht ständig Pflege einfordert, bekommt hier genau das.
Pflege: Spülmaschine ja, Nachschärfen schwierig
Die Pflege ist denkbar unkompliziert: Cromargan 18/10 ist spülmaschinenfest, farbstabil und nimmt keine Gerüche an. Der Haken liegt beim Nachschärfen: Ein normaler Wasserstein ist für glatte Klingen gedacht und trifft die Wellenkontur nicht sauber. In der Praxis heißt das: Solange die Zacken noch vorhanden sind, bleibt das Messer brauchbar scharf; ist der Schliff einmal durch, hilft nur ein spezielles Wellenschliff-Schärfgerät oder der Neukauf. Wie unterschiedlich Winkel und Körnung beim Schärfen überhaupt wirken, kannst du unabhängig davon im Schärf-Trainer gefahrlos durchspielen. Für ein Set in dieser Preisklasse ist das Nachschärf-Dilemma ein fairer Kompromiss, den du beim Kauf einkalkulieren solltest.
Für wen geeignet?
Das Nuova-Set ist die richtige Wahl für alle, die ein zuverlässiges, pflegeleichtes Steakmesser-Set für sechs Personen suchen, ohne dafür ein Vielfaches auszugeben. Es funktioniert am gedeckten Esstisch genauso wie beim Grillabend auf der Terrasse – wer zusätzlich Zubehör für Smoker oder Kugelgrill sucht, wird eher bei unserer Schwesterseite topgrillreviews.de fündig als in der Messerkategorie. Wer dagegen höchste Schnitthaltigkeit, eine Vollerl-Konstruktion oder ein Griffmaterial mit Charakter erwartet, findet in der Kategorie Steakmesser & BBQ-Messer mehrere Sets, die eine Stufe weiter oben ansetzen.
Alle Top-Modelle der Klasse stehen im Steakmesser-Ranking.
