4000FC Nakiri 170 mm

Das Miyabi 4000FC Nakiri ist ein japanisches Gemüsemesser: hohe, rechteckige Klinge, gerade Schneide, keine Spitze. Zwilling beschreibt das Nakiri als traditionelles Messer zum Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse. Miyabi ist eine Marke der Zwilling-Gruppe, und laut Zwilling entsteht jedes Miyabi-Messer in der konzerneigenen Produktionsstätte in Seki, Japan, wo die Klingen auch geschliffen und poliert werden. Der Hersteller wirbt damit, dass dort Ingenieurswissen aus Solingen auf ostasiatisches Handwerk treffe. Fertigungsort und Werbeaussage sind Zwillings eigene Angaben; nachgeprüft haben wir keine von beiden.

Bei Amazon kostete das Nakiri ca. 142 Euro (Stand Juli 2026). Unter den 14 Messern unserer Kategorie Nakiri und Gemüsemesser ist keines teurer. In der Gesamtwertung steht es mit 9,2 auf Platz zwei, hinter dem Wüsthof Classic Nakiri.

Auf seinen Seiten schreibt Zwilling mal „MIYABI KOH 4000FC Nakiri“, mal „MIYABI 4000 FC Nakiri“. Die Ausführung mit dunklem Pakkaholzgriff trägt die Artikelnummer 33952-171. Dem Amazon-Angebot haben wir diese Nummer selbst zugeordnet, über Namen, Klingenlänge und Produktfoto; eine Quelle, die beides ausdrücklich verbindet, haben wir nicht gefunden.

Wir hatten das Messer nicht in der Hand. Was hier über Stahl, Schliff, Griff und Pflege steht, stammt von Zwillings Produkt-, Serien- und Ratgeberseiten, aus dem Amazon-Katalogtitel und vom Produktfoto. Die Zwilling-Seiten ließen sich nicht direkt aufrufen, wir kennen sie aus den Auszügen einer Websuche. Was in Zwillings Angaben fehlt oder sich widerspricht, steht gesammelt im Abschnitt „Was Zwilling nicht angibt“.

Klinge und Schliff laut Zwilling

Schon bei der Länge widersprechen sich Zwillings Seiten. Im Amazon-Katalogtitel heißt das Angebot „Zwilling MIYABI MIYABI 4000FC NAKIRI 170 mm“, und 170 mm nennt auch Zwillings Beschreibungstext. In den Produktdaten fanden wir dagegen zwei Werte für die Klingenlänge, 17 cm und 18 cm. Die Produktnamen unter derselben Artikelnummer schwanken zwischen 16 cm und 18 cm, im kanadischen Shop zwischen 6.5 und 7 inch, also gut 16,5 und knapp 17,8 cm. Wir bleiben bei den 170 mm, weil die Zahl im Katalogtitel genau dieses Angebots steht und Zwillings Beschreibungstext sie stützt. Brauchst du es auf den Zentimeter genau, etwa für einen Messerblock mit festen Schlitzen, miss selbst nach.

Die Klinge ist aus FC61. Zwilling bezeichnet das als rostfreien Feinkarbidstahl und gibt die Härte mit etwa 61 HRC an. Gehärtet wird im Verfahren FRIODURx2, einer doppelten Eishärtung, die Zwilling mit hoher Korrosionsbeständigkeit bewirbt.

Geschliffen ist die Klinge laut Zwilling auf beiden Seiten. Die Schneide legt der Hersteller nach eigener Angabe von Hand im traditionellen Honbazuke-Verfahren an, auf 9,5 bis 12 Grad. Wie diese Spanne zu lesen ist, besprechen wir im nächsten Abschnitt. Die kanadische Produktseite spricht zusätzlich von einer „true katana edge“.

Auf dem Produktfoto ist die Klinge blank: keine Kullen, kein Damast- oder Hammerschlagmuster. Knapp über der Schneide läuft eine unregelmäßig gewellte Linie von der Ferse bis nach vorn. Bei japanischen Schwertern heißt die sichtbare Grenze zwischen gehärteter Schneide und weicherem Rücken Hamon. Ob die Linie hier eine solche Grenze ist, eine Oberflächenbearbeitung oder die „katana edge“ aus Zwillings Text, bleibt nach Foto und Beschreibung offen. Nahe am Griff steht das Schriftzeichen aus dem Miyabi-Logo. Vorn ist die Klinge schräg abgeschnitten und oben gerundet, hinten endet die Schneide in einer fast rechtwinkligen Ferse.

Im Detail: Eishärtung, feine Karbide und ein schmaler Keil

Stahl wird zum Härten stark erhitzt und danach schnell abgeschreckt. Dabei soll möglichst viel vom Gefüge zu Martensit werden, der harten Phase, die eine dünne Schneide trägt. Ein Rest wandelt sich bei Raumtemperatur nicht um und bleibt als weicherer Restaustenit im Stahl. Kühlt man die Klinge danach weit unter null Grad, geht die Umwandlung weiter, und das Gefüge wird einheitlicher. Auf diesem Prinzip beruhen Eis- und Tiefkühlbehandlungen. FRIODUR ist Zwillings Name dafür, das „x2“ gehört zu dem, was der Hersteller als doppelte Eishärtung beschreibt.

Karbide sind sehr harte Verbindungen aus Kohlenstoff und Legierungselementen wie Chrom, Molybdän oder Vanadium. Sie bremsen den Abrieb an der Schneide. Grobe Karbide können an einer sehr dünn geschliffenen Kante samt umgebendem Stahl herausbrechen, kleine und fein verteilte erlauben eine dünnere Kante, bevor das passiert. Auf diese Eigenschaft zielt der Name Feinkarbidstahl.

Zwillings Winkelangabe sagt nicht, ob sie für jede Seite gilt. Liest man sie so, öffnet sich die Schneide in einem Keil von 19 bis 24 Grad. Als Gesamtwinkel gelesen blieben pro Seite 4,75 bis 6 Grad, für ein beidseitig geschliffenes Küchenmesser nach unserer Einschätzung ungewöhnlich flach. Deshalb halten wir die Lesart je Seite für die wahrscheinlichere.

Was das in Stahl bedeutet, zeigt eine idealisierte Rechnung für eine glatte Fase ohne Mikrofase. Einen halben Millimeter hinter der Kante ist ein Keil mit 12 Grad je Seite gut 0,2 mm dick, einer mit 20 Grad je Seite gut 0,36 mm. Das dünnere Profil drückt das Gemüse weniger auseinander, hat aber auch weniger Reserve, wenn die Klinge seitlich belastet wird. Steckt sie in einem Kürbis oder einer Sellerieknolle fest, ziehst du sie gerade heraus, statt sie seitwärts zu hebeln. Welche Winkel für welche Klingenform üblich sind, sammelt der Ratgeber Schleifwinkel.

Griff, Bolster und die Frage nach dem Erl

Der Griff ist laut Zwilling aus dunklem, imprägniertem und formstabilem Pakkaholz. Das ist ein Schichtwerkstoff aus dünnen Holzfurnieren, die mit Kunstharz getränkt und unter Druck verpresst werden. Er quillt weniger als Massivholz und nimmt weniger Wasser auf, bleibt aber ein Holzwerkstoff, und davon hängt die Pflege ab.

Griff und Bolster sind nach Zwillings Beschreibung achteckig, dazu kommt ein silberner Mosaik-Pin im Griff. Das Foto zeigt das Messer nur von der Seite. Der Griff ist dort fast schwarz mit sichtbarer Maserung, der Pin rund und hell mit dunklem Punkt in der Mitte. Die acht Flächen sind aus diesem Blickwinkel nicht zu erkennen. Zwischen Griff und Klinge sitzt ein Bolster aus Metall; sonst zeigt der Griff außer dem Pin kein Metall, auch keinen Streifen an Rücken oder Unterseite.

Den Erl beschreibt Zwilling widersprüchlich. Der Beschreibungstext der kanadischen Seite spricht von „full tang construction“, also einem Erl über die ganze Grifflänge. In einer Produktdatenliste steht dagegen „Concealed tang“, ein verdeckter Erl. Ganz ausschließen muss sich das nicht: Ein Erl kann verborgen im Griff liegen und trotzdem bis zum Ende reichen. Sichtbar ist er an keiner Stelle, anders als bei einem Griff aus zwei vernieteten Schalen, zwischen denen der Stahl oben und unten hervorschaut.

Das Gewicht gibt Zwilling uneinheitlich an: Ein Teil der Produktdaten nennt 0,19 kg, andere Auszüge 0,18 kg. Die Gesamtlänge beträgt nach den Produktdaten 33,2 cm, davon entfallen laut Zwilling 13,5 cm auf den Griff.

Lohnt sich der Aufpreis gegenüber dem Wüsthof Classic Nakiri?

Nur, wenn du am Stein schärfst oder es lernen willst. Belegt ist ein Unterschied beim Stahl, nämlich bei der Härte (Zahlen im nächsten Absatz). Die härtere Kante gehört nach unserer Einschätzung auf den Stein statt an den Wetzstahl.

Für seine Classic-Serie gibt Wüsthof 58 HRC an, drei Punkte weniger als Zwilling beim Miyabi. Bei Messerstahl ist das ein deutlicher Schritt. Eine weichere Kante biegt sich unter Überlast zur Seite, und ein Wetzstahl richtet sie wieder auf; genau diese Arbeitsteilung sieht Wüsthof für seine Messer vor. Die härtere Kante des Miyabi verformt sich später. Kommt es doch so weit, bröckeln eher winzige Stücke heraus, und die holt kein Wetzstahl zurück. Das erledigt erst der Stein, indem er die Kante bis hinter die Ausbrüche zurücksetzt.

Beim Winkel liegen die zwei näher zusammen, als der Preis vermuten lässt. Wüsthof nennt für seine Nakiris 10 Grad je Seite, das liegt in Zwillings Spanne, wenn man sie je Seite liest. Sichtbar verschieden sind die Flanken: Auf dem Foto des Wüsthof sitzt eine Reihe Kullen über der Schneide, beim Miyabi fehlen sie. Am Wüsthof zeigt das Foto außerdem drei Nieten in einem schwarzen Griff, am Miyabi steckt ein einzelner Pin in achteckigem Pakkaholz.

Vier Nakiris aus unserem Katalog nebeneinander

Die Unterschiede stammen aus unseren Reviews der drei Messer, beim XINZUO aus dem Amazon-Katalogtitel. Die Preise sind Amazon-Preise vom Juli 2026 und können heute anders aussehen. Die Wertung fasst unseren Vergleich der Herstellerdaten zusammen; eigene Messungen stecken nicht darin.

Wann das Miyabi, wann ein anderes Nakiri?

Ein Nakiri arbeitet im Druck- und Schubschnitt. Die Klinge geht senkrecht oder mit etwas Vorschub durch das Gemüse, wird angehoben und setzt neu an; die gerade Schneide trifft dabei auf ganzer Länge das Brett. Wiegst du Kräuter lieber, mit der Spitze am Brett und dem Griff im Auf und Ab, fehlen dir hier Spitze und Bauch. Dann gehört ein Kochmesser auf dein Brett, gleich welcher Marke.

Auf ein kleines Frühstücksbrett passt eine Klinge um 17 cm schlecht. Unsere Empfehlung ist ein Brett ab etwa 35 cm Länge, damit vor und hinter der Klinge Platz für das Schnittgut bleibt.

Die Härte entscheidet, womit du schärfst. Als Faustregel lässt sich Stahl um 56 bis 58 HRC lange am Wetzstahl in Form halten, eine Klinge ab etwa 60 HRC gehört zum Nachschärfen auf den Stein. Liegt bei dir noch kein Stein im Schrank, rechne ihn beim Miyabi zum Kaufpreis dazu. Was die beiden Wege leisten und wie viel Übung sie verlangen, vergleicht der Ratgeber Wetzstahl oder Schleifstein.

Stellst du grundsätzlich alles in die Spülmaschine, passt kein Nakiri mit Holzgriff zu dir, und für dieses würden wir dann kein Geld ausgeben.

Beim Budget reicht unser Katalog weit nach unten. Das Zwilling Gourmet Nakiri kostete ca. 40 Euro (Stand Juli 2026), rund 102 Euro weniger als das Miyabi, und kommt in unserer Wertung auf 8,5. Wer erst herausfinden will, ob ihm die Nakiri-Form überhaupt liegt, fängt dort an.

Pflege und Schärfen

Zwillings Pflegeratgeber hält Messer mit Holzgriff für die Spülmaschine für gänzlich ungeeignet und nennt japanische Messer ausdrücklich als Beispiel. Sie gehören ausschließlich in die Handwäsche, mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel. Die Regel gilt für die ganze Marke und trifft auf dieses Nakiri genau zu.

Unser Zusatz: direkt nach dem Schneiden abspülen und trocken reiben. „Rostfrei“ heißt bei Messerstahl rostträge, und Saft von Zwiebeln oder Zitrusfrüchten, der auf der Klinge antrocknet, kann auch auf solchem Stahl Flecken hinterlassen.

Zum Schärfen würden wir ein stumpfes Nakiri auf einen Wasserstein um Körnung 1000 nach JIS legen und auf einem feineren zwischen 3000 und 6000 abziehen. Grobe Steine um 400 sind für Ausbrüche gedacht, für die laufende Pflege tragen sie zu viel ab. Beim Winkel würden wir in Zwillings Spanne bleiben, je Seite gelesen, und im Zweifel eher an ihr oberes Ende gehen. Liegt der Stein flacher als die Werksfase, schleift er sie von der Schulter her neu. Liegt er eine Spur steiler, entsteht nur eine schmale Zweitfase an der Kante, und die Fase ab Werk bleibt weitgehend erhalten. Wichtiger als das genaue Grad ist, dass der Winkel von Zug zu Zug gleich bleibt. Wie flach 10 bis 12 Grad sind, kannst du vorher im Winkel-Trainer des Schärf-Trainers ansehen; die Hand führst du damit nicht, das bleibt Übung am Stein.

Was Zwilling nicht angibt

Zwei Maße aus den Produktdaten lassen sich nicht sicher zuordnen. Als „Produkthöhe“ stehen dort 5,4 cm, ohne dass klar ist, ob die Klinge gemeint ist. Die Klingenstärke führen die Auszüge mit 0,2 cm, dieselbe Zahl aber zugleich als „Blade width“. Beides verwenden wir nicht als Maß.

Offen bleiben außerdem: ob der Werkswinkel je Seite gilt, ob der Anschliff auf beiden Seiten gleich stark ist, ob die Klinge geschmiedet oder aus Blech geschnitten ist, ob sie aus einer oder mehreren Lagen besteht, wie FC61 legiert ist und wie weit der Erl reicht. Auf der europäischen Produktseite zu 33952-171 fanden wir keinen Pflegehinweis, und für die Serie keine Empfehlung von Zwilling zu Wetzstab, Stein oder Körnung. Ebenfalls ohne Herstellerangabe sind Lieferumfang und Verpackung (das Foto zeigt nur das Messer, ohne Schutzhülle und Karton) sowie eine Aussage zu Linkshändern.

Frühere Fassungen dieser Seite nannten 17,8 cm Klingenlänge, 185 g, 32,7 cm Gesamtlänge, 1,75 mm Klingenstärke und 11 Grad je Seite. Keine dieser Zahlen fanden wir bei Zwilling (am nächsten an den 17,8 cm liegen die 7 inch im kanadischen Produktnamen), mehrere widersprechen den Produktdaten. Sie sind gestrichen.

Für wen geeignet?

Die falsche Wahl ist das Miyabi für alle, die nur ein einziges japanisches Messer kaufen wollen. Ohne Spitze kannst du damit keine Paprika entkernen und kein Stück Fleisch anstechen. Aus derselben Reihe steht das Miyabi 4000FC Santoku in unserem Katalog, laut Katalogtitel mit 180 mm Klinge und wie jedes Santoku mit Spitze. Es kostete ca. 135 Euro (Stand Juli 2026), 7 Euro weniger als das Nakiri, und kommt in unserer Santoku-Wertung auf 8,8. FC61 nennt Zwillings Serienseite für alle Messer der 4000FC-Reihe, beim Stahl gibst du mit dem Santoku also nichts auf. Wer aus der Reihe nur ein Messer kaufen will, fängt nach unserer Einschätzung mit dem Santoku an.